炝牛皮是一道传统的川菜,以下是一种正宗的炝牛皮做法:
所需食材:
- 牛皮:适量
- 料酒:适量
- 姜片:适量
- 水:适量
- 大葱:适量
- 花椒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 醋:适量
- 香菜:适量
步骤:
1. 牛皮的处理:将牛皮洗净放入沸水中焯水,加入适量料酒去腥。焯水时间根据牛皮的厚度需酌情延长,然后取出切成薄片备用。
2. 准备一锅水,加入姜片和适量的水,煮沸后放入牛皮片,煮5至10分钟,直到牛皮变软,捞出过冷水。
3. 牛皮薄片晾干后,切成丝。
4. 锅中加入食用油,烧热后放入葱姜炒香,加入花椒炒出香味。
5. 将切好的牛皮丝加入锅中翻炒均匀,再加入适量盐和白胡椒粉,继续炒匀。
6. 关火后,加入适量的醋,搅拌均匀。
7. 最后,撒上适量的香菜作为配菜即可。
炝牛皮口感有嚼劲,麻辣鲜香,可以搭配馒头或米饭食用。根据个人口味可以对调料的用量进行适当的调整。
炝牛皮正宗做法 扩展
1、洗干净的牛头皮
2、冷水下锅,加入葱节,姜片,橘子皮,几片香叶,盐,料酒一起煮,煮一个多小时筷子插进去为止
3、把煮熟的牛头皮捞出来切片,材料切好备用
4、热锅倒油烧热,加入泡椒、姜、蒜爆香
5、加入牛头皮爆炒,加料酒,少量的生抽
6、配菜炒熟了倒入牛头皮,加入少量的白糖,鸡精提鲜,快速搅拌均匀就可以出锅装盘了
炝牛皮正宗做法 扩展
1/4 红辣椒 芹菜切段 姜切丝 蒜瓣拍碎
2/4 牛皮洗净沥干水
3/4 锅中放适量食用油热至七分放入桂皮 八角炒香,再放蒜瓣 姜 辣椒 芹菜 牛皮爆炒一分钟,最后放生抽 盐 味精 蚝油 酱油入味起锅。
4/4 美味的牛皮上桌咯